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小龍蝦月餅小鮮肉酥餅 “網紅月餅” 你吃了沒?

來源:騰氏水產網 時間:2016-09-15 14:55 查看:1989/次

騰氏水產商務網報道:每年的中秋節少不了月餅,今年的月餅更是五花八門,小龍蝦月餅、小鮮肉酥餅、餐廳老板自制的“情懷月餅”……
  
  “網紅月餅” 你吃了沒
  
  每年中秋的月餅銷售,對于眾多商家來說都是一場“硬仗”。戰場上的主流軍團,是各個烘焙店和大酒店,多年的經營不但讓它們積累了良好的市場口碑,也形成了穩定的銷售渠道。而月餅大戰當中,餐飲企業可以算是“一股清流”,做月餅不是它們的主業,但是也樂得湊一回熱鬧,許多“網紅月餅”正是出自它們之手。
  
  【探訪】
  
  大酒店、烘焙店
  
  全靠月餅季賺錢
  
  福晶園、仟吉、西薩、好利來這些在鄭州市場上苦心經營多年的烘焙品牌,早已將月餅打造成了拳頭產品,不但品種年年花樣翻新,在食材的選擇上也逐年提高要求,極力贏得消費者的信任,來保住自己的江湖地位。
  
  除了烘焙店,各個大酒店的月餅禮盒也是鄭州人走親訪友的優先選擇之一,鄭州廣州大酒店的月餅幾乎成為一代鄭州人的童年記憶,如今的廣酒月餅,仍然在市場上占有一席之地。隨著近年來多個跨國酒店品牌入駐鄭州,希爾頓、JW萬豪、萬達文華等五星級酒店,也在月餅禮盒上體現了一貫的“高端大氣上檔次”,成為一種比較有面子的中秋禮品。
  
  大家如此拼命,只有一個理由,那就是月餅銷售利潤豐厚。
  
  曾經在2014年嘗試IPO的廣州酒家,根據當時公布的財務數據,其在2011年至2013年,月餅產品的營業收入分別高達5.1億元、6億元、6.6億元,每年均占總營收的45%左右,而月餅貢獻的毛利潤則均在50%上下。
  
  鄭州本土的各個烘焙店雖然沒有詳細的財務數據可查,但是據企業負責人透露,月餅銷售均占全年營收的三分之一以上。
  
  【另類】
  
  “網紅月餅”卻不少
  
  據業內人士分析,2016年中秋節是9月15日,與國慶相隔時間較遠。這就意味著,今年月餅的銷售周期相對較短。
  
  一面是市場總量在壓縮,一面卻出現了各種“網紅月餅”成為話題的現象。
  
  今年,不少內地美食愛好者第一次聽說了走紅香港多年的半島酒店月餅,不但價格昂貴,而且一餅難求,每盒八個的禮盒售價400多元,還常常由于難以買到而遭遇黃牛加價。
  
  上海百年老店王寶和大酒店推出的一款小龍蝦月餅,也迅速成為“網紅”??系禄瞥龅摹靶□r肉”酥餅滿足不少“咸派”人士的口味。
  
  各種“網紅月餅”的輪番登場,也側面反映了月餅市場的火藥味。在市場需求下降、經營成本卻不斷上升的情況下,企業要尋找新的贏利增長點,必須不斷研發受歡迎的新品。

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